Ｍａｋｉｎｇ　ｏｆ　ＨＯＢＢＩＴＯ
　ウィンナー・ソーセージの出来るまで
１　原料・整形

豚のうで肉を使用します。テーブルミートとして食される場合、この部位は堅いので敬遠されがちですが、実は、肉は関節に近い部位の方が良く動かされている為、肉の味は良く本来の肉のうまみは、この部位にこそあります。ただ、筋や軟骨、リンパセンが多い為、処理には手間がかかりますが、肉温が上がらないよう（８度以下）手早く処理し、３センチ四方の角切りに 切り揃えます。